PIZZ - PIZZAÏOLO

Acquérir des gestes et techniques professionnels pour réaliser des pizzas.
Connaître les bonnes pratiques pour la maîtrise des risques d'hygiène en restauration.
Gérer sa carte (calcul des coûts, rédaction et mise en forme).

Durée : 350 Heures

BLOC 1 - RELATION CLIENT ET PRODUCTION CULINAIRE EN PIZZERIA  

A1 : Accueil des clients, prise de la commande et encaissement (112 h)

C.1 Prendre la commande en adoptant une posture d'accueil et une communication appropriée afin de réaliser la vente.(42 h)

C.2 Préparer et effectuer les opérations d'encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation - Calcul de coût de revient. (70 h)

A2 : Préparation et cuisson des pizzas en respectant les règles de sécurité au travail et en appliquant les règles d'hygiène alimentaire (217 h)

C.3 Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l'hygiène alimentaire.

C.4 Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et à celle des autres.

C.5 Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin et les différents composants utilisés dans la confection des pizzas afin de répondre à la production tout en limitant le gaspillage alimentaire.

C.6 Confectionner et cuire la pizza en respectant la recette, les temps de cuisson afin de satisfaire le client.

BLOC 2 - RÉCEPTIONNER ET STOCKER DES MARCHANDISES

A5 : Réception des produits et participation à l'approvisionnement des marchandises à partir des documents administratifs et en réalisant le suivi des mouvements de stocks

C.7 Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits.

C.8 Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage.

A6 :Rangement des produits en tenant compte des méthode de stockage et en respectant les règles d'hygiène sanitaire et de sécurité au travail

C.9 Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets.

C.10 Appliquer les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d'assurer la conformité sanitaire des produits (7 h).

C.11 Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celle des autres (7 h).

EXAMEN (7 h)

Bilan fin de formation (7 h)

Avoir quelques bases en cuisine

-Inscription : merci de contacter le service formation.

Porteur de projet

Reconversion professionnelle

Futurs saisonniers

-Inscription : Merci de contacter le service formation

-Délai d’accès : nous contacter en fonction de votre situation actuelle

Appui pédagogique

Appui à la recherche d'emploi

-Taux de satisfaction : NC

-Taux de réussite aux examens : NC

-Taux d'insertion professionnelle : NC

Formateurs spécialisés en milieu professionnel

Emploi direct